Известный салат «оливье» был впервые приготовлен поваром-французом в России 19 века. Люсьен Оливье – автор замечательного салата и основатель ресторана «Эрмитаж». «Эрмитаж» быстро стал центром буржуазной жизни Москвы. В нём проходили обеды в честь известных людей того времени. В стенах этого заведения и появилось знаменитое блюдо.

Люсьен изготовлял необычный майонез по старым рецептам своей семьи. Его популярность была крайне высока среди завсегдатаев «Эрмитажа». Но прошло время, и соус приелся. Французу нужно было срочно отыскать что-то новое. И он придумал салат, имеющий очень изысканный и тонкий вкус. Блюдо быстро вернуло ресторану былую славу и было названо по фамилии повара.

Салат француза имел свой вкус, который никто из поваров повторить не сумел. Вероятно, весь секрет был в том самом майонезе, который Оливье использовал для приготовления своего шедевра. Блюдо первоначально имело несколько шаров и напоминало скорее произведение искусства, чем салат. Однако скоро Люсьен заметил, что многие русские, получив свой заказ, перемешивают ложкой всё его творение и лишь после этого начинают кушать. На следующий день смекалистый повар перемешал все ингредиенты и щедро полил своим знаменитым соусом. Салат был коронным блюдом «Эрмитажа», пока помощник француза не украл рецепт соуса. Рецепт салата ушёл в народ, и уже никто не мог помешать его свободному распространению.

«Оливье» процветал до Первой Мировой и революции 1917 года. Исчезли многие продукты, что негативно сказалось на распространении салата. Но со временем уровень жизни улучшился, и «Оливье» вернулся на народные столы. Как и со своего рождения, сейчас «оливье» делается изо всех доступных продуктов.

Роль этого блюда очень велика для русской культуры. Салат стал воистину народным деликатесом и является неотъемлемой частью праздничных (в особенности новогодних) столов. Он имеет свою историю, символическое значение и неповторимый вкус, что делает его таким дорогим, необходимым и важным для абсолютно всех жителей нашей страны.